A、正确

B、错误（正确答案）

七十四、食物中毒常见原因主要包括化学性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒四种。

A、正确

B、错误（正确答案）

七十五、四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮8分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热；

A、正确

B、错误（正确答案）七十六、农药引起的食物中毒防范。可以使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于3次，且先洗后切。

A、正确（止确答案）

B、错误

七十七、预防细菌性食物中毒，应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则。

A、正确（正确答案）

B、错误

七十八、餐饮服务从业人员洗手要求，工作服为短袖的应洗到腕部。

A、正确

B、错误（正确答案）

七十九、直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志，由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。

A、正确（正确答案）

B、错误

八十、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在20cm以上，距离墙壁宜在20cm以上。

A、正确

B、错误（正确答案）八十一、食品加工过程中坚持“随手清洁”。接触食品的工用具、容器使用后应清洗干净，妥善保管;接触及盛装生食品材料和熟食的器具应当有明显标志区分，使用前严格消毒。

A、正确（正确答案）

B、错误

八十二、无适当保存条件（温度低于6（rc、高于i（rc条件下放置6小时以上的），存放时间超过6小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

A、正确

B、错误（正确答案）

八十三、用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。制作的现榨果蔬汁和水果沙拉应贮存温度6°C以下。

A、正确

B、错误（正确答案）

八十四、以下避免熟食食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒（正确？

B、保持食品加工操作场所清洁

C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D、避免生食品与熟食品接触

八十五、使大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）

A、15°C~0°C

B、0°C-9°CC、8°C〜60°C（正确笞

D、61°C~7°C

八十六、现制现售的食品当天没有销售完毕，可以回收加工，标识第二天的生产日期后再次销售。（）