48塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（D）

A增味B乳化C起泡D酸度调节

49营养成分表中属于核心营养素的是（A C）

A蛋白质B钙C钠D维生素

50缺少维生素A容易引起（C），可以多吃胡萝卜、绿色蔬菜

A脚气病B肌肉酸痛C夜盲症D口疮

51缺少维生素B1容易引起（A），应多吃糙米、豆类、牛奶等。

A脚气病B肌肉酸痛C夜盲症D口疮

52、公司目前使用的早苗泡打粉，在产品中发挥的作用是（D）

A增加产品色泽B调节产品酸度C乳化D发泡蓬松

53食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）

A细菌总数B大肠菌群C枯草杆菌D金黄色葡萄球菌

54国家标准中对糕点产品的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）微生物含量的出厂检验要求是（D）

A≤1500cfu/100g B≤30MPN/100g C≤100cfu/100g D不得检出

55、冷冻产品不能用(C)解冻

A室温B15摄氏度左右的自来水C热水D常温纯净水

56公司糕点产品的执行标准是（B）

A糕点术语GB/T 12140 B糕点通则GB/T 20977 C糕点、面包卫生标准GB 7099 D预包装食品标签通则GB 7718

57公司面包产品的执行标准是（C）

A预包装食品标签通则GB 7718 B糕点、面包卫生标准GB 7099 C面包GB/T 20981 D食品生产通用卫生规范GB 14881

58公司饼干产品的执行标准是（C）

A预包装食品标签通则GB 7718 B食品安全国家标准饼干GB7100 C饼干GB/T 20980 D食品生产通用卫生规范GB 14881

59植脂奶油冷藏解冻温度为（B）

A 0-2℃B 2-7℃C 7-10℃D 10-15℃

60铁皮灌装水果罐头开封后必须（Ｂ）

Ａ一次用完Ｂ转入塑料容器冷藏保存Ｃ放入冰箱中保存Ｄ常温保存

61食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（Ａ）中相对含有的苯丙芘较多。

A熏制食品B清蒸食品C水煮食品D焖蒸食品

62食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）

A发病呈爆发性B中毒病人有一般相似的临床表现C发病与食物有关D病人都有发热症状

69下列哪些食品可能引起食物中毒（A B C）

A河豚B发芽的土豆C新鲜蚕豆D卤菜

70新出的食品安全法称为“史上最严”，其具体的实施时间是（D）

A 2015年05月24日B 2015年9月1日C 2016年1月1日D 2015年10月1日

71最新版的食品添加剂使用标准GB 2760-2014的实施时间是（A）

A 2015年05月24日B 2015年9月1日C 2016年1月1日D 2015年10月1日

72下列选项中属于防腐剂的是（C）

A牛奶粉末香精B小苏打C山梨酸钾D早苗泡打粉

73下列选项中属于食品添加剂的是（D）

A鲜酵母B吊白块C苏丹红D靛蓝