74蛋糕内常用的食品添加剂有（A B C D）

A膨松剂B防腐剂C乳化剂D酸度调节剂

75面包中常见的食品添加剂有（A B C）

A面包改良剂B防腐剂C乳化剂D护色剂

76在影响食品安全的因素中，属于生物因素的有（A D）

A面包发生霉变B蛋糕内发现有头发C饼干中食品添加剂超标D炒菜中发现虫子

78食物中毒一般表现为（A C）

A恶心、呕吐B身体起红色斑点C腹痛、腹泻D扁桃体发炎

79在影响食品安全的因素中，属于化学因素的有（A B C D）

A农药残留B直接接触食品的容器具上洗涤剂残留

C食品添加剂超标D食用发芽的土豆引发的食物中毒

80下列选项中属于控制化学污染的措施是（B D）

A下班后车间开启臭氧；B润滑油专门存放，定置管理。

C在工厂外围放置粘鼠板D建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度

81下列选项中属于物理污染的是（A C）

A蛋糕中发现鸡蛋壳B炒菜中发现虫子

C面团中有塑料D下班后车间开启臭氧

82工厂使用的纱窗应该（C）

A﹤40目B﹥30目C﹥40目D﹤30目

83灭蚊灯的安装要求有（A B D）

A门窗打开时，不能从室外看见安装的位置；

B离门距离最佳不少于4米；

C安装在食品加工、烹饪、包装、摆放的设备或器皿的上方；

D配备24小时不间断电源插座。

84下列情况属于较大突发中毒事件的是（A B C D）

A一起突发中毒事件，中毒人数在100人及以上且死亡1人，或死亡3-9人；

B一起突发中毒事件暴露人数1000-1999人；

C在一个县（市）级行政区域24小时内出现2起及以上可能存在联系的同类中毒事件时，累计中毒人数100人及以上且死亡1人；或累计死亡3-9人

D市（地）级及以上人民政府及其卫生行政部门认定的其他情形。

85现场管理的“6S”是指（A BC）

A整理、整顿B清扫、清洁C安全、素养D安全、学习

86下列属于戚风蛋糕坯的是（B）

A以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品

B先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

C以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕

D以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品。

87传统蛋糕是指（A B D）为坯体经裱花而成的制品。

A海绵蛋糕坯B戚风蛋糕坯C慕斯蛋糕坯D清蛋糕坯

88糕点厂必须建在无有害气体，烟尘、灰沙的地区。（B）内不得有垃圾站、污水厂、粪坑、露天坑式厕所。

A 10m B 30m C 50m D 80m