18、餐饮服务单位库房要求（）。

A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。

B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。

19、正确清洗餐用具的方法包括（）。

A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用

B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣

C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面

D．最后用清水冲去残留的洗涤剂

20、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.腐败变质的食品

B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

D.营养成分不符合食品安全标准的食品

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品生产企业必须配备检验人员，确保产品检验合格

2、（）保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。

3、（）餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

4、（）餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。

5、（）食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

6、（）加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

7、（）一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。

8、（）对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。

9、（）食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。

10、（）食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题，造成消费者损害，由于消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者可以免责。

11、（）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件

12、（）食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。

13、（）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。

14、（）从事食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

15、（）食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D

2、D

3、A

4、A

5、A

6、C

7、A