（√）

12.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。

（√）

13.用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。（√）

14.基地抽样原则上应抽取待上市的产品。（√）

15.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）

16.配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中，加水定容至刻度。（×）

17.原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。（×）

18，．0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。（×）

19.分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2 g，结果表示为x=12.43%。

（×）

20.精密度是指在相同条件下，多次测定值之间相互接近的程度。（√）

食品安全考试试题及答案精选2

1.什么是食品安全？

答：食品安全是指食品没有对人体健康造成危害的状态，即食品达到适宜的消费标准和使用标准，不会对人体健康造成不良影响。

2.食品安全有哪些方面需要注意？

答：食品安全需注意食品的种类、品质、营养和卫生等方面，同时也需注意食品从生产、加工、储存到销售、消费的全过程，以确保食品的安全性。

3.哪些食品容易引发食品安全问题？

答：肉类、蛋类、乳制品、海鲜、水果、蔬菜等易腐食品，以及添加剂多的加工食品容易引发食品安全问题。

4.食品保质期到期了能否继续食用？

答：食品保质期是通过科学研究得出的时间，在保质期内未打开且保存得当的食品可以继续食用。但是保质期过期的食品，绝不适合食用，可能存在细菌、霉菌、毒素等有害物质，可能对人体健康造成损害。

5.新鲜食品与加工食品哪种更安全？

答：新鲜食品相对来说更加安全，因为不经过加工处理，减少了食品在生产加工过程中受到污染的可能。但是也需要注意新鲜食品的来源和质量，保证食品真正新鲜且符合卫生标准。

6.消费者如何保障自己的食品安全？

答：从购买渠道开始着手，选择可信赖的品牌和商家；在食用过程中注意食品烹饪温度和食品存放时间等因素；购买食品时也需注意保留购物小票和食品包装等信息，以备出现问题时投诉或查询。

7.食品中的“保健功能”需要注意哪些？

答：保健功能的食品要求成分检查合格、食品标签齐全和明示所含成分、功能、适用人群和用法、用量等信息。消费者购买时需注意食品的真实情况和用途，不能盲目相信“保健食品”的广告宣传，避免假冒伪劣、损害健康的产品。

1.如何避免生食海鲜引起食物中毒？

答：生食海鲜容易造成食物中毒，因此尽量选择烹煮熟透的海鲜，同时也不要长时间放置。

2.如何避免炸油食品中的致癌物质？

答：炸油过程中会产生致癌物质，为了减少致癌物质的摄入，可以通过尽量少吃炸油食品或选择烤、煮的方式代替。

3.如何避免儿童误食有害物质？

答：儿童身体抵抗力较弱，需要特别注意食品安全问题。要避免让儿童食用含有添加剂、反式脂肪酸、孔雀石绿等有害物质的食品，同时也要注意保证饮食卫生和质量。

4.如何预防食品中毒？

答：预防食品中毒需要保证购买食品的来源的可靠性和食品的品质安全，避免购买过期食品、食品添加剂过度等问题。在烹饪和食用过程中要注意食品的加热和储存，以及餐前洗手等一系列卫生措施。

5.如何避免过量食用添加剂？

答：过量食用添加剂可能会对人体造成危害。为了避免过量摄入，尽可能选择未添加或添加量较少的食品，同时也要阅读食品标签，明确食品中添加剂的种类和用途。

6.如何购买安全的食品？

答：购买安全的食品需要选择有资质的商家或品牌，购买符合质量标准的食品。同时也要注意食品的保质期、包装完好和卫生情况，不要购买超市促销品等存在安全隐患的食品。

7.如何保证餐饮场所的食品安全？