高级餐厅对于餐饮食品安全都是很重视的，今天小编为大家整理了有关于高级餐饮服务食品安全管理员试题试题及答案，欢迎大家阅读和下载。

高级餐饮服务食品安全管理员试题试题及答案

一、单项选择(每题分)：

1.以下措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌(答案:C)

∙A.彻底加热

∙B.严格消毒

∙C.充分清洗

∙D.消毒液浸泡

2.氯化钙作为食品添加剂可以用于中。(答案:C)

∙A.面食制作

∙B.肉类食品加工

∙C.豆制品制作

∙D.乳制品制作

3.凉菜的污染主要来自于。(答案:A)

∙A.熟制后的加工环节

∙B.选择材料环节

∙C.清洗环节

∙D.食用环节

4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是。(答案:B)

∙次/1～2天

∙次/2～3天

∙次/3～4天

∙次/4～5天

5.岗边培训的特点不包括。(答案:C)

∙A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果

∙B.通常是一对一进行

∙C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展

∙D.适合大规模进行

6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是。(答案:C)

∙A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入

∙B.将天花板做成有一定的坡度

∙C.用石膏吊顶

∙D.注意不能让吊顶内部霉变

7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现现象。(答案:A)

∙A.外熟内生的现象

∙B.生熟内外的现象

∙C.食品受热不均匀

∙D.烹调中温度不够

8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括。(答案:D)

∙A.便于检查