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∙B.便于清洗
∙C.便于消毒
∙D.便于改装
9.烹调食品应烧熟煮透的目的是。(答案:A)
∙A.杀灭病原菌
∙B.控制加工量
∙C.控制细菌生长繁殖
∙D.防止食物受到细菌污染
10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应。(答案:A)
∙A.少量多次
∙B.多量多次
∙C.少量少次
∙D.多量多次
11.扑灭虫害的原则不包括。(答案:D)
∙A.不污染食品
∙B.不污染食品接触面
∙C.不污染包装材料
∙D.要考虑经济支出
12.以下不得重复使用的食品是(答案:D)
∙A.回收的沸腾鱼片汤料
∙B.辣子鸡块中拣出的辣椒
∙C.回收的火锅汤料
∙D.以上都是
13.冷藏方式备餐要求食品应至少在以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过小时。(答案:B)
∙℃，24
∙℃，24
∙℃，48
∙℃，24
14.索证时,检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的等信息应与所采购的食品一致。(答案:D)
∙A.产品名称、数量
∙B.厂家
∙C.日期
∙D.以上都是
可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。(答案:A)
∙A.低温冷藏
∙B.高温热藏
∙C.常温贮藏
∙D.置于阴凉处
16.在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是。(答案:D)
∙A.避免盛装工具引起的交叉污染
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