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∙B.避免加工人员引起的交叉污染
∙C.避免盛装容器引起的交叉污染
∙D.避免存放不当引起的交叉污染
17.以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是(答案:C)
∙A.查验供应商是否具有食品合法经营资质。
∙B.查验供应商提供的食品检验合格证明。
∙C.到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。
∙D.对供应商索取发票
18.以下方法不能进行有效的消毒(答案:A)
∙A.热水冲洗
∙B.蒸汽
∙C.消毒液浸泡
∙D.煮沸
19.热贮存的温度是。(答案:C)
∙℃以上
∙℃以上
∙℃以上
∙℃以上
20.不可以带入食品加工区域的物品包括。(答案:D)
∙A.个人衣物
∙B.饮用水杯
∙C.私人物品
∙D.以上都是
21.销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当。(答案:A)
∙A.无毒、清洁
∙B.清洁
∙C.规格适合
∙D.无特殊要求
22.常温贮存不适用于下列食品。(答案:C)
∙A.调味品
∙B.蔬菜
∙C.切开的水果
∙D.盐
23.餐饮业食品安全管理的重点是。(答案:D)
∙A.对加工过程的监控
∙B.对已加工食品的检验
∙C.经营状况的检查
∙D.以上都是
24.在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在以上。(答案:C)
∙微米
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