∙毫米

∙厘米

∙分米

25.嗜热菌在范围内生长。(答案:D)

∙～60℃

∙～25℃

∙～45℃

∙～70℃

二、多项选择(每题分):

26.下列属于高组胺鱼类的是。(答案:ABCD)

∙A.沙丁鱼

∙B.金枪鱼

∙C.秋刀鱼

∙D.鲐鱼

27.区分生、熟食品容器的有效方法包括(答案:ACD)

∙A.采用不同的材质和形状。

∙B.采用不同的存放位置。

∙C.在各类盛器标上不同的标记。

∙D.直接标识生、熟的字样。

28.索证中应注意(答案:ABC)

∙A.许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。

∙B.检验合格证明与产品的种类、生产厂家等一致。

∙C.送货单上的品种、数量应与供应的食品相符。

∙D.产品检验合格证明必须由权威的检测机构出具。

29.食品安全管理员的基本职责包括。(答案:ABCD)

∙A.建立健全食品安全管理制度

∙B.制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施

∙C.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

∙D.制定食品安全检查计划

30.工作台面的消毒方法可以采用。(答案:AB)

∙A.紫外线灯消毒

∙B.用消毒液擦拭

∙C.干热消毒

∙D.煮沸消毒

三、判断题(每题分):

31.本身含有有毒物质的食品，应该是被禁止经营的。(答案:对)

32.应用专用温度计定期测定冰室外部温度。(答案:对)

33.备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。(答案:对)

34.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。(答案:对)

35.专间内地漏的结构也应能够防止污水、浊气等污染环境（如有水封的地漏）。(答案:对)