大家好，小编为大家整理了有关于餐饮服务食品安全管理人员考试题及答案，欢迎大家阅读和下载，希望可以对大家有帮助。

餐饮服务食品安全管理人员考试题及答案

一、选择题（单选，每题2分）

1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病（）

A、老年痴呆症B、癌症

C、肠胃疾病

2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害（）

A、新鲜蔬菜B、绿色食品

C、富含有维生素C的果蔬D、各种杂粮

3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5—6小时，需提醒的是（）

A、剩饭在感官上正常，即可直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用

4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作（）

A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核

C、化脓性或惨出性皮肤病D、腰腿疼痛

5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作（）

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年的食品生产经营人员

D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员

6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（）

A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴洁净的衣帽D、洗手消毒

7、食品从业人员必须取得（）方可上岗

A、厨师证B、身份证

C、驾驶证D、健康合格证

8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）

A、穿戴清洁的工作服B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗

C、可以涂指甲油D、可以不保持手的卫生

9、餐饮业原料采购的安全要求不包括（）

A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。

C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用

10、餐饮业烹调安全要求不包括（）

A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工

B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D、加工后成品应与半成品、原料分开存放

二、判断题（对的打“√”错的打“×”，每题2分）