1、《食品安全法》于2009年5月1日起颁布施行。（）

2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。（）

3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。（）

4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。（）

5、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。（）

6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。（）

9、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。（）

10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。（）

11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。（）

12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。（）

13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。（）

14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的`票据。（）

15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。（）

16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。（）

17、瓶装食品，可以不贴标签。（）

18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。（）

19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。（）

20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。（）

21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。（）

22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。（）

23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换《餐饮服务许可证》。（）

24、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。（）

25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。（）

26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。（）

27、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。（）

28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。（）

29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。（）

30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。（）

31、《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。（）

32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（）

33、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

餐饮服务食品安全知识培训试题2

一、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）

3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）

4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）

5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）