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餐饮服务食品安全管理人员考试题及答案
大小:466.02KB 4页 发布时间: 2023-12-06 10:56:30 7.14k 6.78k

1(B)2(A)3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)

10(AC)(BD)

三、问答题

1、答:个人卫生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗头发理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服和毛巾。

2、答:“四防”措施:防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答:食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。

4、答:食品的卫生要求包括:(1)食品应当无毒、无害。(2)食品应当符合相应的营养要求。(3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。

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