高级餐厅工资比较高一些，下面小编为大家整理了有关于高级餐饮服务考试题库及答案，欢迎大家阅读和下载，希望可以对大家有帮助。

高级餐饮服务考试题库及答案

1、社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的（）。

A、道德观

B、利益观

C、善恶观

D、传统观

答案：C

2、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

A、过熟

B、三成熟

C、一成熟

D、四成熟

答案：B

3、（）花语为美好，属于百合科，多年生本草植物，花色丰富多彩。

A、百合

B、郁金香

C、满天星

D、荷花

答案：B

4、中低档花茶，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温（）合适，冲泡（）分钟即可斟饮。

A、100℃6

B、100℃5

C、80℃5

D、80℃3

答案：B

5、为了保持厨房地面的干燥，清洁，厨房地面应有排水沟，且排水沟上应加漏网盖，厨房下水管道口径应比普通房屋或住宅下水道管径粗，根据企业规模要求，可达（）CM.

A、20-40

B、45

C、30-50

D、15-25

答案：A

6、红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生，红外线灭菌适用于（）消毒。

A、不耐湿热的食品

B、物体表面

C、餐酒具

D、冷荤间

答案：B

7、不同植物因话朵开放时间和开放速度不同，故各自有剪取最佳时间。比如适合含苞欲放时剪切的花材为（）。

A、牡丹