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D、夹枝固定法
答案：B
61、下列（）做法属于“超前服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B、主动为客人斟茶
C、为客人介绍菜肴
D、为经期女性提供姜茶
答案：D
62、保存.销售冷库都要冷藏，放置时间超过（）的肉类制品，食用前要加热处理。
A、12H
B、16H
C、20H
D、24H
答案：D
63、西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。
A、真诚感谢客人的惠顾
B、按服务程序请客人结帐
C、让客人自取帐单以确保准确
D、先向客人道歉，介绍菜肴特点和食用方法。
答案：C
64、工业的“三废”污染属于（）污染。
A、放射性
B、化学性
C、微生物
D、病理性
答案：B
65、餐巾折花的造型与宴会的主题内容应（）。
A、协调一致
B、遥相呼应
C、整齐划一
D、千姿百态
答案：B
66、使用（）,目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。
A、协调语言
B、欢快语言
C、热情语言
D、周到语言
答案：B
67、西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。
A、积极向客人提出就餐建议
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