14、先在叶的中部纵向切一个口子，然后将叶的前部弯曲，从裂口处穿入，叶片拉出后翻翘造型，这种花材处理法称为（）。

A、修叶变形法

B、叶片翻翘法

C、枝叶弯折法

D、卷叶法

答案：B

15、三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。

A、0.1cm

B、0.2cm

C、0.3cm

D、0.4cm

答案：B

16、水平型插花的垂直轴不宜过高，特殊形状的焦点花从中轴线两侧插入，各种花叶对称插入，花枝长度以（）为原则。

A、造型主花枝高度

B、造型纵向高度

C、造型横向长度

D、不超过轮廓线

答案：D

17、协调餐厅服务员厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。

A、尊重厨师的辛勤劳动

B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密

C、虚心向厨师学习

D、及时将客人对菜肴的批评与表扬告诉厨师

答案：B

18、我国以植物性食物为主，蛋白质质量较差，蛋白质摄入量参考（）体重计。

A、1.2-1.4G/KG

B、1.0-1.4G/KG

C、1.0—1.2G/KG

D、1.0-1.3G/KG

答案：C

19、市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了（）进一步发展。

A、国家建设

B、市场经济

C、精神文明

D、优良服务。

答案：B

20、啤酒在运输过程中要注意控制好温度，运输温度过高过低都会直接破坏啤酒的色.香.味.泡沫等。罐装啤酒的储藏温度应控制在（）℃，（）℃为最佳。

A、5-25 15

B、5-20 12

C、5-23 12