14.钾、钠代谢膳食用于________。

15.糖尿病症状中的“三多一少多”是指__、___、__、___症状。

（四）问答题

1．营养治疗的原则。

2．简述维生素的共同特点。

3．影响钙吸收的因素有哪些?

4．如何对膳食调查结果进行评价？

（五）论述题

1.青少年合理膳食原则有哪些？

2．论述肥胖症的膳食预防。

【参考答案】

（一）名词解释

1．合理营养：是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。

2．必需氨基酸：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。

3．“三D”症状：是指烟酸缺乏引起的癞皮病，因主要累及皮肤、消化系统、中枢神经系统，其典型病例可有皮炎、腹泻和痴呆而称“三D”症状。

4.药膳是：在中医“阴阳五行、脏腑经络、辨证施治”的理论指导下，以药物和食物为原料，经过合理调配烹制的一类具有食疗作用的膳食。

5.亚健康：亚健康状态是指人体处于健康和疾病之间的一种状态。或是指无临床症状和体征，或者有病症感觉而无临床检查证据，但已有潜在发病倾向的信息，机体处于一种结构退化和生理功能减退、心理失衡的状态称为亚健康(sub-health)状态

6．膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。

7.肠内营养:系指经口或喂养管提供营养物质至胃肠内，以满足机体营养素需要的营养支持方法，在临床上主要指管饲营养。

8．肥胖症：是指体内脂肪堆积过多导使体重增加，脂肪组织与其它组织失去正常比例的一种状态。常表现为体重超过相应标准体重20%以上或体质指数（BMI）≥30。

（二）选择题（A型、X型）

[A型题]

1.D 2.D 3.C 4.D 5.C 6.B 7.B 8.A 9.D 10.C 11.C 12.A 13.B 14.C 15.D 16.D 17.A 18.B 19.B 20.A 21.D 22.B 23.E 24.C 26.B

[X型题]

1.ACDE 2.BC 3.AD 4.ACE 5.BDE 6.BCE 7.ABCD 8.BCD 9.ABCD

10.BDE 11.ABCD 12.ABCDE 13.ABCD 14.ABE 15.ABC 16.ABCDE

（三）填空题

1．纠正营养不良、控制病情发展、减轻脏器负担、促进疾病痊愈、提高机体抵抗能力

2．30%、40%、30%

3.远属、多样、同餐。

4.蛋氨酸。

5．蛋黄

6.55%~65%；12%~15%；20%~30%。

7.膳食供给不足、机体吸收障碍和需要量增加。

8.干性脚气病、湿性脚气病和混合性脚气病。

9.铁。

10.遗传性肥胖，继发性肥胖；

11.营养失衡，心理压力大，身体过度疲劳，环境污染；

12.称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法。

13.口头咨询、专题营养咨询、信函营养咨询、电话，电视媒体营养咨询。