以下内容是小编精心为大家整理的公共营养师考试真题及答案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

公共营养师考试真题及答案

一、判断题：

1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病√

2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%×

3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C√

4．蛋白质含氮平均为16%;因些蛋白质折算系数通常用6.25√

5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒..×

6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似;如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇;很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒;轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重的可以引起人体脏器的损害;甚至引起死亡..√

7．在食品腐败变质过程中;其主要作用的是霉菌×

8．蔬菜水果用水充分清洗;可除去表面的大部分农药残留√

9．食物交换份中任何食物间都可互换..×

10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关..√

11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克√

12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重√

13．年齿越小;蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少..×

14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形..√

15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因×..

16．对酸度超过标准的鲜牛奶;可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售..×

17．诚实守信是为人之本√

18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素..×

19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富;多种含量在90%以上..×

20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富;蛋白质的含量高于蛋黄..×

二、单项选择题；

21．按照目前我国膳食习惯;膳食中蛋白质的主要来源是D

A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类

22．治疗营养性肥胖的首选疗法是C

A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗

23．下列食用油中胆固醇含量最高的是C

A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油

24．地中海膳食结构的代表国家是D

A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊

25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关;可增加中、老年人患心血管疾病的危险性..以下富含饱和脂肪酸的食物有D

A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油

26．糖尿病饮食治疗的首要原则是B

A、严格限制碳水化合物的摄入

B、给予适宜的能量

C给予优质蛋白质

D、严格限制脂肪摄入

27．幼儿膳食中脂肪应占总量的D