78．食用藻类也是人们常用食物;下列属于食用藻类的选项是C

A、香菇B、银耳C、海带D、木耳

79．酱油和面酱之所有咸味;是来自于某种物质;它就是A

A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌

80．制作菜肴;投放味精最佳的时机是D

A、加热前B、加热后C、成熟后D、成熟时或出锅前

三膳食营养分析和评价

1.某重体力活动男性;经称重法得到其一日食物消耗如下..评价食物构成是否合理给予膳食指导

膳食结构与数量评价表

食物包括五大类14种;最好能将食物种类增加至20种以上；对于重体力活动男性可能存在能量不足;应提高能量的摄入;增加主食摄入量;且主食应粗细搭配;适量增加薯类的摄入量；蔬菜量不足;其中的绿叶蔬菜比例偏低;应增加蔬菜量特别是绿叶蔬菜；脂肪摄入量过高;应改变油炸类的烹调方式；食物中无鱼虾类的摄入;应增加鱼虾类的摄入量..

二、人体营养状况测定和评价

一身体测量

体格检查应注意问题：

1、选择测量工具并校对选择适合的测量工具;校对到什么程度

2、被测量者的姿势如测身高两点水平、三点靠柱

3、测量者的姿势

4、测量动作是怎样的;两人的配合怎样

5、读数并记录读数要精确到多少

1.拟对一人群进行常规体格检查;主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标;作为一名公共营养师;请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位;并任选一皮褶厚度测量部位;说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价..

身高、体重参考四级教材;皮褶厚度测量参考三级教材81-84页;体质指数法对其营养状况进行评价

2.怎样测量儿童头围

3.简述儿童胸围测量方法及在评价婴幼儿营养状况方面的意义

答：儿童胸围测量方法：胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度..

被测婴幼儿取仰卧位;自然躺平;使其处于平静状态..

测量者立于婴幼儿右方;用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘;右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准;经左侧回至零点;读取软尺与零点重合处的读数;以cm为记录单位;保留小数点后一位..

测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确;必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤;皮下脂肪较厚的婴幼儿;软尺接触皮肤宜稍紧些;取婴幼儿平静呼吸时的中间读数..

意义：

婴幼儿出生时胸围比头围小1～2cm..

随着年龄的增长;胸廓的横径增长迅速;

1岁左右胸围与头围大致相等;

12～21个月时胸围超过头围..

胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系..

在正常情况下;一个营养状况良好的儿童;胸围赶上头围的时间往往提前..

而营养不良的小儿;由于胸部肌肉和脂肪发育较差;胸围超过头围的时间较迟..

若到2岁半时胸围还比头围小;则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良..

4.怎样测量儿童身长、顶臀长和体重

5.进行体格测量时;监督员测量数据A值为5.46;B值为8.73;某调查员测量结果精确度4.75;准确度32.66;请问该调查员的策略结果如何

精确度可以;但是准确度不够..

二实验室指标收集和判断

1.作为一名营养师;介绍尿液样品收集和保存方法尿液的种类和临床意义粪便样品收集保存方法