今天小编精心为大家整理了一些食品微生物学期末考试试题及答案的相关内容，希望能帮助到大家，欢迎大家阅读和参考。

食品微生物学期末考试试题及答案

一、填空题（每空1分，共30分）

1、食品微生物检验的指标有_____、_____和_____三项。

2、细菌的特殊结构包括____、____、____和____等。

3、细菌主要以___方式繁殖，酵母菌主要以___方式进行繁殖。

4、霉菌营养体的基本单位是___，其中根据是否含有____而分为单__细胞和多细胞。

5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是___、___、___、___、___和___。

6、微生物的营养类型可分为____、____、____和____。

7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有____和____。

8、细菌毒素中的外毒素主要有____、____和____。

9、____是最丰富的“菌种资源库”。

10、食品污染可分为_____、_____和_____三类。

二、判断改错题（每题2分，共20分）

1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（）

2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。（）

3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。（）

4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。（）

5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。（）

6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。（）

7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。（）

8、我国规定：细菌总数<100个/L。（）

9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（）

10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（）

三、问答题（共34分）

1、培养基的分类方法有哪些？（5分）

2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）

3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）

4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）

5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）

6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？（6分）

四、分析题（每题8分，共16分）

1、分析影响微生物生长的因素有哪些？

2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？

试卷答案

一、填空题（每题1分，共30分）

1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔膜；5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型；7、补体、干扰素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。

二、判断改错题（每题2分，共20分）

1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）；2、×D值；3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌；4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长；5、×芽孢为非繁殖体；6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基；7、×拮抗；8、×细菌总数<100个/mL；9、×过滤除菌；10、×天然培养基。

三、问答题（共34分）