118、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

110、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

120、曲霉孢子是（外生孢子）。

121、培养固体培养基时加琼脂量是（2）%。

122、肉毒杆菌释放的是（外毒素）毒素。

123、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）

124、碳酸饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

125、青刀豆罐头杀菌方法是（超高温杀菌）。

126、同样浓度麦芽糖和食盐的渗透性（食盐大）。

127、发酵工业主要原料是（淀粉类）。

128、厌氧微生物是（破伤风芽孢杆菌）。

129、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活（细胞壁）。

130、自然界中微生物的类群和数量最多的是（化能异养微生物）。

二、填空题：

1、细菌细胞从外到内的结构是（细菌壁）、（细菌膜）、（细菌质）、（细菌核），细菌细胞特殊结构是（芽孢）、（鞭毛）、（荚膜）。

2、细菌的繁殖方式是44（裂殖），酵母主要繁殖方式是45（出芽），病毒的繁殖方式是46（复制）。

3、培养基按用途分（加富培养基）、（选择培养基）、（鉴别培养基）三种，按成分分（天然培养基）、（合成培养基）、（半合成培养基）。

4、革兰氏染色法关键是（酒精脱色）、使用的酒精浓度是（95%）。

5、病毒的繁殖方式主要是（复制）。

6、保藏菌种的方法有（低温保藏法）、（干燥保藏法）、（隔绝空气保藏法）、（真空冷冻干燥保藏法）44

7、从自然界中分离筛选菌种方法步骤有（采样）、（增殖培养）、（纯种分离）、

（纯培养）、（生产性能测定）。

8、霉菌繁殖方式是（孢子繁殖），细菌的繁殖方式是（二分裂），酵母主要繁殖方式是（出芽），

9、食品微生物学是研究（形态结构生理特性）、（有益微生物的应用）、（食品变质的控制过程）、（食品卫生有关的微生物）

10、饮料中常用防腐剂是（苯甲酸钠）、（山梨酸钾）。

11、单细胞生长曲线的四个时期是（适应期）、（对数期）、（平衡期）、（衰亡期）。

12、干热灭菌的方法有（火焰灭菌）、（干燥空气灭菌法）湿热灭菌的方法有（巴氏消毒）、（高压蒸汽灭菌法）、（间歇式灭菌法）、（煮沸消毒法）。

三、名词概念解释题

1、酵母：是一群圆形椭圆形单细胞，以出芽为主的法制方式的真菌

2、芽孢细菌在一定的时期形成的折光性很强的抗不良环境的特殊结构

3、碳源为微生物提供碳来源的物质，如糖类

4、化能自养型微生物：能够利用无机物氧化产生的化学能，利用这种能量把二氧化碳或碳酸盐合成有机物质。

5、三基点温度微生物生长的最高、最低、最适合的生长温度

6、冷杀菌用放射性的伽马射线对食品杀菌不产生热

7、病毒个体极小非细胞结构的寄生的一群微生物。

8、荚膜细菌向外分泌的多糖类物质，对细菌有保护，有致病性的结构。

9、氮源能够给微生物提供氮来源的物质，如牛肉膏蛋白胨。

10、化能异养型微生物这类微生物能源和碳源来自有机物，利用有机碳，腐生和寄生两类。

11、半合成培养基用一部分天然物质作为碳源及辅助物质，添加补充少量无机盐配置的培养基。

12、防腐在食品中加入少量无毒无害的化学物质防止微生物的生长，如苯甲酸钠。