13、出芽生殖酵母菌的一种生殖方式，细胞一端突起、细胞核分裂，子细胞脱离母体。

14、水分活性值同样条件下表示水可以被利用的程度，物质水的蒸汽压比上纯水的的蒸汽压，最大最小1、0

15、合成培养基该培养基的物质成分已知如查氏培养基，含有肉汤的就不是合成培养基。

16、乳酸菌发酵能够产生大量乳酸的细菌乳链球菌、保加利亚乳杆菌

17、酸性食品PH大于4.5的食品

18、高压蒸汽灭菌法就是用121度15分的条件灭菌的方法，用的是高压的蒸汽来杀死微生物。

19、裂殖细菌繁殖的方式，细胞延长核复制从细胞中央分裂，一个细胞变成两个细胞。

20、半合成培养基用一部分天人物质作为碳氮源及辅助物质，添加少量的无机盐。

21、水分活性值表示物质中可以被利用的水的程度，最大最小为1-0，物质在同一条件下蒸汽压比上纯水的蒸汽压。

22、巴氏杀菌就是用低于100度一般60-70度杀菌30分杀死营养细胞延长食品的保质期，啤酒、酸奶

24、大肠菌群一群能够发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性的无芽孢杆菌。

25、加富培养基根据微生物的生长繁殖需要加入所需的营养物质如血、动物提取液

27、水分活性值

28、消毒用一种方法杀死微生物细胞的营养体

29、冷杀菌就是用伽马射线对肉类杀菌，延长保质期不产生热

30、革兰氏染色法细菌的一种重要染色法，先用结晶紫然后酶染酒精脱色再沙黄染色阴性是红色、阳性是紫色

四、简答题：

1、微生物的特点和主要类群？

细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒、

形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。

2、病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？

杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪

个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效

3、配制培养基要遵循哪些原则？

要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。

明确培养菌体还是为次级代谢产物，然后根据目的确定营养比例。

发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮比要高。

适宜的PH对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。

要调节适当的渗透压适应微生物

4、什么是单细胞生长曲线，各期有何特点。

单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长，以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期

适应期细菌数量减少，生长繁殖为零，代谢活跃、对外界环境敏感

对数期细胞分裂激烈

平衡期次级代谢产物较多，抗生素一般在此时期

5、对食品杀菌的方法有哪些，并举例。

巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品

超高温杀菌罐头、冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶

6、微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？

推测期观察期列文虎克观察到了微生物生理期巴斯德、科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基分子生物学期沃森核酸的结构

7、病毒的主要结构成分和繁殖过程？