蛋白质的外壳，只有一种核酸、无完备的酶系统

吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放

8、什么是微生物生长曲线，分哪几个时期。

单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期

9、固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？

琼枝，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可以用来观察微生物的菌落形态。

10、从自然界中筛选微生物菌种的方法和步骤。

采样——增菌培养——纯种分离划线涂菌——纯培养——生产性能测定

11、细菌细胞的特殊结构有哪些，主要成分和功能。

芽孢因为DPA能够抵抗不良环境的耐力极强，用于杀菌试验的测试

鞭毛蛋白质有运动的功能如沙门氏菌

荚膜细菌分泌到细胞外的多糖结构，有致病性，保护性

12、什么是碳源、氮源、碳氮比。

能够提供碳来源的物质，如糖类

能够提供氮来源的物质，蛋白胨、

C/N就是碳原子氮原子摩尔浓度之比对于发酵产物的积累影响很大，种子培养要氮多，次级产物培养提高碳素

13、什么是同型发酵、什么是异型发酵？

同型发酵产生的产物是乳酸而

异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。

14、微生物生长量有哪几种测量方法。

平板计数法、血球计数法、秤干重、比浊法

15、利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。

细菌醋、酸乳、味精

酵母酒、面包、维生素

霉菌酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶

16、微生物对营养物质的吸收有哪几种方式

单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位

17、对食品杀菌的方法有哪些，并举例。

巴士杀菌、牛奶啤酒酱油酸类食品

煮沸杀菌、液体食品

超高温杀菌罐头食品针对芽孢和厌氧菌

18、什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？

就是食用了含有大量细菌的食品而发生的食物中毒如沙门氏菌

就是食用了含有大量毒素的食品而发生的食物中毒如金黄色葡萄球菌

19、微生物营养类型有哪几种，并举例。

化能自养型光能自养型

化能异养菌腐生、寄生光能异养型

20、食物中毒有何特点？

夏秋季节、爆发性集体食堂集体就餐、

不传染、潜伏期短、吐泻胃肠道症状