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1.【多选题】川菜的代表名菜有（）
A.红烧对虾
B.夫妻肺片
C.松鼠鳜鱼
D.东坡墨鱼
正确答案：夫妻肺片###东坡墨鱼
2.【单选题】苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）
A.苏锡菜
B.淮扬菜
C.上海菜
D.徐海菜
正确答案：淮扬菜
3.【单选题】下列哪一道是鲁菜？（）
A.糖醋鲤鱼
B.狮子头
C.清炖马蹄
D.糖醋排骨
正确答案：糖醋鲤鱼
4.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（）
A.苏菜
B.粤菜
C.川菜
D.鲁菜
正确答案：川菜
5.【多选题】福州菜的特点是？（）
A.注重以当地特产为条件选料
B.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
C.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤###善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
6.【单选题】以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（）
A.浙菜
B.闽菜
C.湘菜
D.鲁菜
正确答案：湘菜
7.【多选题】下列属于湖南驰名湘菜的是？（）
A.全家福
B.百鸟朝凤
C.腊味合蒸
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