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食堂从业人员专项培训测试题及答案

姓名。单位名称：

一、选择题（单选或多选，每题4分，共48分）

1、《中华人民共和国食品安全法》是哪一年颁布实施的？

A。1980年

B。1990年

C。1995年

D。2009年

2、食品加工经营场所的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所多少米以上？

A。15米

B。20米

C。25米

D。30米

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生惯，必须做到以下哪些？

A。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒；

B。加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩；

C。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品；

D。不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；

E。离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩；

4、学校食堂加工食品必须做到煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于多少度？

A。60℃

B。70℃

C。80℃

D。90℃

5、食品经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的哪些内容？食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于二年。

A。名称

B。规格

C。生产批号

D。保质期

E。供货者名称及其联系方式

F。进货日期

G。数量

6、以下哪些疾病的患者不得从事接触直接入口食品的工作？

A。痢疾

B。伤寒

C。病毒性肝炎

D。活动性肺结核

E。化脓性或者渗出性皮肤病

7、学校食品安全管理人员每日对从业人员进行健康检查，发现患有以下哪些有碍食品安全病症的人员，应将其暂时调离直接接触入口食品的岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。