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B.厂家
C.日期
D.以上都是
14.以下（）方法不能进行有效的消毒？
A.热水冲洗
B.蒸汽
C.消毒液浸泡
D.煮沸
15.学校食堂的食品安全记录和食品采购验收记录应至少保存（）。
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
16.消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理。
A.红外线烘干
B.抹布擦干
C.自然沥干
D.热力烘干
17.食品再加热，其中心温度不低于（）摄氏度。
A.100
B.90
C.80
D.70
18.以下哪项是避免烹调加工中交叉污染的主要措施？（）
A.生熟食品容器以明显标记区分
B.厨师操作前严格进行手的消毒
C.清洗后的生、熟食品容器应分开放置
D.以上都是
19.下面哪种食品原料中最适宜黄曲霉菌的生长繁殖？（）
A.小麦
B.花生
C.大米
D.豆类
20.洗菜区应属于下列哪项？（）
A.清洁区
B.准清洁区
C.辅助区
D.般作业区
三、多选题（每题2分）
1.学校食堂应建立（）等食品安全管理制度。
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