食品安全是很重要的，今天小编为大家整理了有关于食堂从业人员食品安全知识培训试卷及答案，希望可以帮助到大家。

食堂从业人员食品安全知识培训试卷及答案

一、单选题

1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。[单选题]*

A、分人

B、分别

C、分池√

D、分时

2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。[单选题]*

A、10CM√

B、20CM

C、30CM

3、菜品留样时间不少于（），留样数量每个品种不少于（）。[单选题]*

A、48小时125克√

B、48小时100克

C、24小时125克

4、需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。[单选题]*

A、冷冻冷却冷藏

B、冷藏冷却冷藏√

C、冷藏冷冻冷藏

5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染（）。[单选题]*

A、生、熟食品分开存放

B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配√

C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

D、以上都不是

6、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。[单选题]*

A、50

B、70√

C、100

7、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）。[单选题]*

A、年老体弱者

B、残疾人

C、高血压、高血脂、高血糖患者

D、化脓性或渗出性皮肤病患者√

8、青菜浸泡漂洗时间（）分钟以上，利于残留农药清除。[单选题]*

A、10分钟

B、20、分钟

C、30分钟√

9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。[单选题]*

A、1