B、2√

C、4

10、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒（）。[单选题]*

A、豆浆、四季豆√

B、豆腐干、白菜

C、榨菜、酱菜

11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到，煮豆浆沸腾后应持续（）。[单选题]*

A、70℃5分钟

B、100℃5分钟√

C、100℃10分钟

12、平静状态下，测体温超过（）摄氏度可判断为身体发热。[单选题]*

A、37

B、37.3√

C、37.5

13、未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在（）小时存放期限内使用，超期作倾倒报废处理。[单选题]*

A、12

B、24

C、48√

14、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时）存放的食品,应当在（）条件下存放。[单选题]*

A、高于60℃低于0℃

B、高于60℃或低于8℃√

C、高于70℃或低于0℃

D、以上都不是

15、发现不认识的人出入食堂作业区域应该怎么做（）。[单选题]*

A、不管他

B、问一下

C、询问并上报主管√

D、以上都不是

16、餐具清洗消毒流程为（）。[单选题]*

A、一擦、二洗、三过清、四消毒√

B、一擦、二洗、三过清、四保洁

C、一洗、二擦、三过清、四消毒

17、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物（）。[单选题]*

A、胡萝卜

B、土豆子

C、大豆√

D、玉米

18、当身上衣服着火时，可立即（）。[单选题]*

A、奔跑离开火场，灭掉身上火苗

B、用手或物品扑打身上火苗