下面内容是小编为大家整理的有关于食堂从业人员食品安全考核试题，欢迎大家阅读和下载。

食堂从业人员食品安全考核试题1

一、是非题(对的打√，错的打×，每题3分)

1、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。()

2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。()

3、《中华人民共和国食品安全法》自2009年12月1日起实施。()

4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。()

5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。()

6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

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7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。()

8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

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9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。()

10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。()

二、选择题(每题有一个或多个正确答案，每题5分)

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：()

A.保持100度10分钟以上

B.保持100度5分钟以上

C.保持85度30分钟以上

D.以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在的条件下存放。

A.高于60℃

B.低于0℃

C.高于60℃或低于10℃

D.高于70℃或低于0℃

E.以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?()

A、任何方式均可以

B、离地2米悬挂

C、离桌2米悬挂

D.靠墙悬挂

E.靠顶悬挂

4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：()

A.痢疾

B.甲型病毒性肝炎

C.活动性肺结核

D.心脏病

E.化脓性或渗出性皮肤病

5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：()