E.以上都不是

11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：()

A.15米以上

B.25米以上

C.35米以上

D.100米以上

E.以上都不是

12、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列哪些行政处罚：()

A、没收违法所得

B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款

D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

E、以上都不是

13、下列场所中属于食品处理区的是：()

A、粗加工间

B、食品仓库

C、餐具洗消间

D、更衣间

E、餐厅

14、下列哪些做法符合烹调安全要求：()

A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

E、以上都不对。

食堂从业人员食品安全考核试题2

一、单项选择题：(10题，每题3分，共30分)

1、在餐饮服务单位(A)是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员

2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。(C)

A、高于60℃B、低于0℃

C、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃

3、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:(A)

A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上

C、保持85度30分钟以上D、以上都不对

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。

A、一年B、二年C、三年D、四年

5、下列(D)物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂

6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：(D)