1.食品生产经营单位临时参加工作的人员可以不办理健康证明。（错）

2.只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。（错）

3.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（对）

4.已盛装食品的容器可以直接置于地上。（错）

5.《中华人民共和国食品卫生法》规定，国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生进行社会监督。因此，对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为，任何人都有权检举和控告。（对）

学校食堂从业人员食品安全培训内容及答案2

部门：姓名：考试时间：成绩：

一、填充题（每题5分，共30分）

1《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2国家对食品生产经营实行卫生许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

4被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。

5食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。

6进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

二、选择题：（每题4分，共40分）

1违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

2公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。

A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、卫生行政部门

3食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求

4下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）

A、四季豆B、蘑菇C、山药

5下列哪种食品可以作菜肴食用？（C）

A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝

6声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（A）。

A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分

7细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）

A、冬季B、春季C、夏秋季

8食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（C）。A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所C、没收违法所得

9生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（A）小时。

A、1小时B、2小时C、3小时

10生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。

A、分开存放B、一起存放C、随意存放

三、判断题（每题5分，共30分）

1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

2保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）

3生熟食品的加工工具及容器应分开并有明显的区分标志。（√）

4食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（×）

5食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）