今天小编为大家整理了有关于校食堂食品安全管理人员必备知识考试题，希望能对大家有帮助。

校食堂食品安全管理人员必备知识考试题

一、单选题(每题1分，共40分)

1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应()清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

A、分人

B、分别

C、分池(正确答案)

D、分时

2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙()以上。

A、10CM(正确答案)

B、20CM

C、30CM

3、菜品留样时间不少于，留样数量每个品种不少于。()

A、48小时125克(正确答案)

B、48小时100克

C、24小时125克

4、需要的熟制品，应尽快后再。()

A、冷冻冷却冷藏

B、冷藏冷却冷藏(正确答案)

C、冷藏冷冻冷藏

5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染。()

A、生、熟食品分开存放

B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)

C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

D、以上都不是

6、加热食品应使中心温度达到()℃以上。

A、50

B、70(正确答案)

C、100

7、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作()

A、年老体弱者

B、残疾人

C、高血压、高血脂、高血糖患者

D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)

8、青菜浸泡漂洗时间()分钟以上，利于残留农药清除。

A、10分钟

B、20、分钟

C、30分钟(正确答案)

9、食品在烹饪后至出售前一般不超过()小时。

A、1