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B、2(正确答案)
C、4
10、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒。()A.豆浆、四季豆(正
确答案)
B、豆腐干、白菜
C、榨菜、酱菜
11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到，煮豆浆沸腾后应持续。()
A、70℃5分钟
B、100℃5分钟(正确答案)
C、100℃10分钟
12、平静状态下，测体温超过()摄氏度可判断为身体发热。
A、37
B、37、3(正确答案)
C、37、5
13、未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在()
小时存放期限内使用，超期作倾倒报废处理。
A、12
B、24
C、48(正确答案)
14、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在()
条件下存放。
A、高于60℃低于0℃
B、高于60℃或低于8℃(正确答案)
C、高于70℃或低于0℃
D、以上都不是
15、发现不认识的人出入食堂作业区域应该怎么做()
A、不管他
B、问一下
C、询问并上报主管(正确答案)
D、以上都不是
16、餐具清洗消毒流程为()。
A、一擦、二洗、三过清、四消毒(正确答案)
B、一擦、二洗、三过清、四保洁
C、一洗、二擦、三过清、四消毒
17、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物()。
A、胡萝卜
B、土豆子
C、大豆(正确答案)
D、玉米
18、当身上衣服着火时，可立即()。
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