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食堂从业人员食品安全知识考试题及答案

单位：姓名：成绩：

一．单项选择题：（每题2分，共60分）

1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019年3月11日公布，自起施行。（A）

A.2019年4月1日B.2019年5月1日

C.2019年6月1日D.2019年10月1日

2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（A）。

A．《餐饮服务食品安全操作规范》

B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C．《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D．五常法、六T法

3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月B.每半年C.每年D.每两年

4.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害

C.对人体安全、无害D.对环境无害

5.超过保质期的食品(C)。

A.可继续销售B.可降价销售

C.不能销售D.可作处理食品销售

6.食品处理区分为清洁操作区、_B、一般操作区。

A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是

7.餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（A）

A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上

C．保持85度30分钟以上D．以上都不对

8.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。(B)

A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃

C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是

9.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B）

A．任何方式均可以B．离地2米悬挂

C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂

10.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（B）

A．5CM以上B．10CM以上

C．15CM以上D．20CM以上

11.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（B）

A．分别B．分池C．分时D．分人

12.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（B）

A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是

13.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（A）