A、抑制胆碱酯酶活性

B、抑制己糖激酶活性

C、抑制琥珀酸脱氢酶活性

D、抑制枸椽酸合成酶活性

E、抑制异枸椽酸脱氢酶活性。

11、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系

A水分活度B湿度

CPH值D温度

E渗透压

12、食品腐败性细菌的代表是（E）

A乳杆菌属B肠杆菌科

C微球菌属D芽胞杆菌属

E假单胞菌属

13、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（C）

A细菌来源B环境温度

C细菌菌相D菌落总数

E食品本身理化特性

14、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（E）

A≤1.OUg/gB≤0.5Ug/g

C≤O.2μg/gD≤O.1μg/g

E不得检出

15、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）

A兑入其他油B白陶土吸附

C加碱去毒D紫外线照射

E氨气处理

16、镰刀菌毒素中，（B）有类雌激素样作用。

A单端胞霉烯族化合物B玉米霉烯酮

C丁烯酸内酯D伏马菌素

E雪腐镰刀菌烯醇

17、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（C）分解所致。

A脂肪B碳水化合物

C蛋白质D纤维素

E矿物质

18、为了防止食品变质，最常用的办法是（D）。

A通风

B降低食品的温度

C改变食品的PH值

D降低食品的含水量

E食品辐照

19、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（E）