5、霉菌毒素的性质包括(ABDE)
A耐高温
B无抗原性
C耐低温
D主要侵害实质器官
E致癌作用
6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为(CDE)
A稻谷B小麦
C玉米D花生
E棉籽油
7、黄曲霉毒素的特性有(ABCDE)
A对许多东有有强烈毒性,属于剧毒毒物
B急性毒性中,最敏感的动物是鸭雏
C小计量长期摄入,动物出现生长障碍
D是强的化学致癌物
E黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致(ABDE)
A肝癌B肾癌
C胃癌D皮肤癌
E肺癌
9、黄变米毒素可分为(ACD)
A岛青霉毒素B展青霉毒素
C黄绿青霉毒素D桔青霉毒素
E赭曲霉毒素
10、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为
(CD)
A冷冻B充氮
C盐腌D糖渍
E辐照
IK油脂酸败的化学过程主要是(DE)
A氢化反应B甲基化反应
C还原反应D氧化反应
E水解反应
12、食品腐败变质的坚定指标包括(ACDE)
A感官指标B放射性指标
C物理指标D化学指标
E微生物指标
13、食品的化学保藏法包括(ABD)
A盐藏B糖藏
C阴干D酒藏