今天小编精心为大家整理了一些预防食物中毒理论考核试卷及答案的相关内容，希望能帮助到大家，欢迎大家阅读和参考。

预防食物中毒理论考核试卷及答案

一、选择题

1.食物中毒分类包括（）[单选题]*

A细菌性食物中毒

B化学性食物中毒

C真菌性食物中毒

D动物性食物中毒

E以上都是√

2.细菌性食物中毒包括（）[多选题]*

A生熟交叉污染√

B再加热食品温度没有达到要求√

C贮存食品温度不当√

D进食的鸡蛋没有清洗干净√

3.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）[单选题]*

A米饭、米粉√

B水果

C蛋类

D腐败肉类

4.易引起组胺中毒的鱼类是（）[单选题]*

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼√

C.带鱼

D.甲鱼

5.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题]*

A.家禽及蛋类√

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.乳及乳制品

6.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[单选题]*

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.海产品√

D.乳及乳制品

7.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）[单选题]*

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.花生、玉米√

8.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上[单选题]*