17仅在可疑样品中检出金黄色葡萄球菌就能确诊葡萄球菌食物中毒。（）答案：错

18肉毒梭菌中毒的死亡率低。（）答案：错

19沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌性食物中毒的发病特点是病程短、恢复快、预后好、病死率低。（）答案：对

20李斯特菌、椰毒假单胞菌食物中毒的病死率高，且病程长、病情重、恢复慢。（）答案：对

21在食品安全事故流行病学调查的分析性流行病学研究包括病例对照研究和队列研究。（）答案：对

22病例对照研究的病例组人数较少（＜50例）时可选择全部病例，人数较多时可随机抽取50—100例。（）答案：对

23用于微生物检验的食品样品一般应置4℃冷藏待检，若疑似弧菌属（霍乱弧菌、副溶血弧菌等）感染，样品应常温运送，不可冷藏。（）答案：对

24用于理化检验的食品样品置4℃冷藏保存运送，如长时间运输需冷冻。（）答案：对

25食品从业人员的皮肤病灶有可能是食品污染源。采集标本前用生理盐水清洁皮肤，用灭菌纱布按压破损处，用灭菌拭子挂去病灶破损部位的脓血液或渗出液。（）答案：对

26刀、盆、砧板等食品用具样品的采集，可用生理盐水或磷酸盐缓冲液浸湿拭子，然后擦拭器具的接触面，再将拭子置于生理盐水或磷酸盐缓冲液中。（）答案：对

27抹布作为样品，也可剪下一段置于生理盐水或磷酸盐缓冲液中。（）答案：对

28砧板如已经洗过，可用刀刮去表面木屑放入生理盐水或磷酸缓冲液中。（）答案：对

29呕吐物是病原和毒物检测的重要标本，可用冷冻。（）

答案：错

30调查机构、调查组、调查员不多擅自对外披露信息，应在同级工商行政管理部门组织下对外发布调查工作有关信息。（）

答案：错

31食物中毒就是食源性疾病（）答案：错

32.安全食品是指完全没有风险的食品（）答案：错

33.食物烧煮过程中只要中心温度达到65度就可保证食品安全卫生（）答案：错

34.正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁（）

答案：错

四、简答题

1.食物中毒的特点是什么？

答：食物中毒有以下特点：

1）发病呈暴发性：潜伏期短，来势急剧，短时间内可有多数人发病；

2）具有相似的临床症状：中毒病人一般都有相似的症状与，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；

3）发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物，发病范畴局限在食用该类毒食物的人群。停止食用该食物后，发病很快停止；

4）食物中毒不具有传染性，没有个人与个人之间的传染过程。

2.预防食物中毒的方法有哪些？

答：预防食物中毒的方法：

1）选择:使用经安全处理的食品或原料:在购买食品时，认定你所购买的食品(特别是一些熟食制品、定型包装食品)是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放;当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。

2）烹调食品要熟透:未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡等是极不安全的。

3）立即食用煮好的食品:食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。

4）精心储存熟食:如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。日常生活中常见这么一种错误，即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的温度还很高(10℃以上)，微生物仍可乘机繁殖。

5）尽量在校内食堂用餐，不要到不干净的饭店吃饭。

6）反复洗手:在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是上网、在提款机取钱、上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)之后;烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手:当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。

7）避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物:最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。

3.细菌性食物中毒的预防措施有哪些?

答：预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：

1）避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。