参考答案：组氨酸

[填空题]

38常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。

参考答案：河豚毒素；贝类毒素；雪加毒素；组胺

[填空题]

39镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。

参考答案：腐马素；单端孢霉烯族类；玉米赤霉烯酮类

[填空题]

40杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。

参考答案：大米；玉米；花生；面粉

[填空题]

41产黄曲霉毒素的常见菌种为（）、（）。

参考答案：黄曲霉；寄生曲霉

[填空题]

42赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。

参考答案：镰刀菌

[填空题]

43（）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。

参考答案：细菌性

[填空题]

44抢救食物中毒最常用的措施为（）、（）、（）。

参考答案：催吐；洗胃；灌肠

[填空题]

45霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。

参考答案：节菱孢霉；3-硝基丙酸

[填空题]

46副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。

参考答案：沿海

[填空题]

47沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。

参考答案：动物

[填空题]

48副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。

参考答案：防止污染；控制繁殖；杀灭病原菌

[填空题]

49引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。

参考答案：细菌及其毒素；病毒

[多项选择题]

50、引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。

A.误将亚硝酸盐当食盐用