2、脚气病是由于缺乏(B)
A、VA B、VB1 C、VB2 D、VC
3、在人体的生命活动过程中,最主要的热能来源是(A)
A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、无机盐
二、填充
1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为蛋白质脂肪糖类无机盐、维生素和水。
2、幼儿每日需水量为1600—1800ml
3、糖类主要来源于食物中的谷类和根茎类。
三、判断题:
1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量,所以水不是人体的营养物质。(×)
2、脂肪是人体所需的重要的营养素,动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口,一般儿童都喜欢,故实际上如果不从经济考虑,应以动物油代替植物油最好。(×)
3、儿童的皮肤细嫩,太阳光中又有紫外线,所以哪怕是冬天,也最好不要带儿童到太阳下玩。(×)
四、名词解释:
1、营养:营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程,也可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。
2、蛋白质的互补作用:将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用,使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充,从而提高混合食物的营养价值,称为蛋白质的互补作用。
3、平衡膳食:
五、简答题:
1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素?它们在人体有什么作用?
答:幼儿生长发育需要:蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水等六大类营养素
蛋白质:(1)构成组织(2)调节生理功能(3)增强抵抗力
脂肪:(1)供给热能(2)构成身体组织(3)良好溶剂
(4)保持体温,(5)保护内脏及神经和血管。
糖类在体内有:(1.)供给能量(2)能量贮存(3)构成机体的重要物质
(4)节约蛋白质(5)维持心脏和神经的正常功能。
无机盐:无机盐又叫矿物质,是人体的重要组成部分,也是调节人体生理活动,维持人体正常生理功能不可缺少的物质。
维生素:维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素,需要量甚微。它们不能在体内合成,必须由食物供给。维生素不能提供能量,也不能构成组织,但可以调节人体的生理功能,尤其是与酶有密切关系。
水:水是细胞和体液的重要成分,水能帮助体内生理活动的进行,并参与物质的吸收、运输及排泄。此外,水还有调节体温和维持渗透压的作用。
2、营养不良对幼儿生长发育会有什么影响?
答:营养不良会影响幼儿的身体发育,使幼儿发育迟缓,生长低下,比同龄人矮小,反应迟钝,严重的会引起各种疾病,甚至导致死亡,对幼儿的身心都造成极大的危害。
六、案例分析:
1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶,请从食物成分的功能等分析,这样做有什么不好。
a、光明奶的主要成分是蛋白质,正常情况下,幼儿喝牛奶通过消化吸收,构成人体细胞和组织的主要成分。
b、幼儿(包括儿童、青少年、成年人)早餐若只喝牛奶,就有一部分牛奶被作为供热物质,导致营养成分的浪费。(注:正常情况下,糖类是供能物质、蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。)
2、配制幼儿膳食时,为什么不宜供给大量甜食?为什么每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果?
a.一般甜食主要成分为食糖,除可提供热能外.基本不含其他成分,吃多了会影响食欲,还会促使锯齿的发生.
b.绿.橙色的新鲜蔬菜和水果含较丰富的维生素a及维生素a原.
c.维生素是维持人体正常生命必不可少的营养素.它们不能在体内合成,必须有食物供给.
第四章幼儿常见疾病的防护
一、选择题:
1、下列病例中,属于传染病的是(C)