下列内容是小编为大家整理的有关于2024食品生产考试试题及答案，希望可以帮助到大家。

2024食品生产考试试题及答案

第一部分：选择题

1.食品安全管理是指（）

A.食品生产过程中对食品加工、储存、运输、销售等环节进行监管，确保食品安全

B.食品企业对员工进行培训，提高食品安全意识

C.食品企业在生产过程中使用质量检测设备

D.食品企业进行食品安全事故的应急处置

答案：A

2.食品生产过程中需要进行的HACCP体系的基本步骤为（）

A.危害分析、确定关键控制点、制定控制措施、监督控制、验证、记录

B.危害分析、制定控制措施、确定关键控制点、监督控制、验证、记录

C.制定控制措施、危害分析、确定关键控制点、监督控制、验证、记录

D.危害分析、制定控制措施、监督控制、确定关键控制点、验证、记录

答案：B

3.食品生产中，以下哪项是食品安全管理的关键要素？（）

A.质量检测

B.环境卫生

C.原辅材料的采购

D.员工培训

答案：D

4.食品安全标准是指（）

A.对食品生产过程的各个环节制定一系列规定

B.对食品质量进行检验和评价的指标

C.食品加工企业的安全生产标准

D.食品销售企业的经营管理标准

答案：A

5.以下不符合食品安全法规要求的行为是（）

A.生产过程中严把质量关，不使用劣质原料

B.销售过程中对过期产品进行下架处理

C.进行食品生产过程中的安全培训

D.强行销售过期食品

答案：D

第二部分：填空题

6.HACCP体系中，HACCP是（）的缩写。

答案：Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析关键控制点）

7.食品安全生产的基本原则是（）。

答案：预防为主、谁污染谁治理、全程可追溯、责任明确

8.食品生产中的三大污染源是（）。

答案：物理污染、化学污染、生物污染