4、要想保证食品安全，必须从源头抓起，加强对食品链的全过程监控和管理。其中，“食品安全源头”指的是（）和（）。答案：食品原材料、食品加工过程。

5、食品安全管理人员在工作中应遵循“三不原则”，即：（）、（）、（）。答案：不生产不安全食品、不销售不安全食品、不食用不安全食品。

三、问答题

1、请简述食品安全的重要性，并列举出三种保障食品安全的措施。答案：食品安全的重要性不言而喻，它直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的发展和社会的和谐稳定。保障食品安全的措施有很多，以下列举三种：加强食品安全法律法规的制定和实施，提高食品安全监管水平；加强食品安全知识普及和科学饮食教育，提高消费者自我保护意识；鼓励企业加大食品安全投入，提高食品安全水平。

2、请介绍一种近年来新出现的食品安全问题，并给出相应的应对措施。答案：近年来，随着人们对食物品质要求的提高，一种名为“农药残留”的食品安全问题逐渐显现。农药残留是指农作物在生长过程中使用农药后，农药残留于农产品表面或组织内部，虽经清洗但仍可能对人体造成危害。应对措施包括加强农产品生产过程中的监管，限制和规范使用农药，以及加强残留检测等。

3、请论述食品安全与营养的关系，并说明为什么食品安全问题频发。答案：食品安全与营养密切相关，食品的安全性直接影响人体健康和营养摄入。然而，食品安全问题频发的原因主要有以下几点：首先，食品生产、加工和流通环节众多，任何一个环节出现问题都可能引发食品安全问题；其次，一些不法商贩为追求经济利益，违规使用劣质原料或添加非法物质，对消费者健康构成威胁；最后，监管体系不完善，难以全面有效地保障食品安全。为解决这些问题，需要加强食品安全法律法规的制定和实施，提高食品安全监管水平，加强食品安全知识普及和科学饮食教育等。

食品安全管理人员考试试题与答案4

一、选择题

1、下列哪一项不是食品生产许可证的申请条件？（）A.具备与保证食品安全相关的制度和管理组织B.具备与生产相适应的场所、设备、设施C.一次性使用卫生用品的生产企业应具备相应的工艺、生产设备及检验仪器D.食品添加剂生产企业应具备与添加剂品种相适应的专用生产设备

2、下列哪一项是食品生产许可申请书的内容？（）A.申请食品生产许可的类别、主体业态、经营场所等基本情况B.拟申请生产许可的食品类别、食品品种及执行的标准C.申请许可的具体要求，如现场核查、检验设备、工艺流程等D.其他需要说明的问题，如人员资质、管理制度等

3、食品安全国家标准中规定，食品加工人员每年应体检几次？（）A.1次B.2次C.3次D.4次

4、下列哪一项是食品安全管理人员的主要职责？（）A.负责食品生产活动的策划、实施、监督与控制B.负责食品生产许可申请的提交、审批及日常管理C.负责食品添加剂的采购、验收、储存及使用管理D.负责食品生产人员的健康检查、疾病预防与控制

二、简答题

5、请简述食品生产许可证“三同时”制度的内容及其实施意义。

51、请简述食品生产许可现场核查的主要内容及要求。

511、请简述食品添加剂的安全使用原则，以及食品添加剂的采购、验收、储存及使用管理要求。

5111、请简述食品生产人员健康检查的要求和频次，以及食品生产人员患有何种疾病时需调离直接接触食品的生产岗位。

三、综合题

9、请结合实际案例，阐述食品生产企业如何做好食品安全管理工作，确保食品安全。

91、请根据食品安全法及其实施条例，设计一套针对食品生产企业的食品安全管理人员考核方案，包括考核内容、考核方式及评分标准。

四、思考题

11、请思考：为何食品生产企业需要加强食品安全管理人员的培养和考核？其意义何在？

111、请结合自身经验，谈谈在食品生产企业工作中，如何更好地发挥食品安全管理人员的作用，保障食品安全。

附：参考答案

1、正确答案是：C.一次性使用卫生用品的生产企业应具备相应的工艺、生产设备及检验仪器。一次性使用卫生用品的生产企业无需申请食品生产许可证，因此该选项不是食品生产许可证的申请条件。

2、正确答案是：B.拟申请生产许可的食品类别、食品品种及执行的标准。根据《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可申请书应当包括以下内容：申请食品生产许可的类别、主体业态、经营场所等基本情况；拟申请生产许可的食品类别、食品品种及执行的标准；申请许可的具体要求，如现场核查、检验设备、工艺流程等；其他需要说明的问题，如人员资质、管理制度等。因此，正确答案是B。

3、正确答案是：B.2次根据《食品安全国家标准食品加工人员卫生要求》，食品加工人员每年应体检2次。

4、正确答案是：A.负责食品生产活动的策划、实施、监督与控制食品安全管理人员主要负责食品生产活动的策划、实施、监督与控制，确保食品生产过程中的安全卫生和质量稳定。因此，正确答案是A。

5、食品生产许可证“三同时”制度是指食品生产企业在新建、改建、扩建时，其生产设施和相应的配套设施必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用的制度。实施该制度可以确保食品生产企业在设计阶段就充分考虑食品安全卫生要求，避免后续出现安全隐患。同时，可以加强对食品生产过程的监管，提高食品安全保障水平。

6、食品生产许可现场核查的主要内容包括：核查申请材料真实性、合法性；核查场所布局、设备设施是否符合食品安全要求；核查管理制度是否健全并有效执行；核查加工人员是否具备相应的资质和健康状况等。要求包括：核查人员应具备相关知识和技能；核查过程应全面、细致；核查结果应准确反映企业实际情况。

7、食品添加剂的安全使用原则包括：不得违反国家法律、法规规定使用添加剂；使用添加剂不得掩盖食品腐败变质；不得以掩盖食品本身缺陷或加工过程中质量变化为目的使用添加剂；使用添加剂应明确目的，评估风险，控制用量，符合标准要求；不得使用未经批准或已经淘汰的添加剂。食品添加剂的采购、验收、储存及使用