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食品总监和食品安全员测试题及答案
大小:470.71KB 9页 发布时间: 2024-01-17 09:35:27 8.69k 7.44k

A、分类管理(正确答案)

B、分开使用(正确答案)

C、随意存放

D、定位存放(正确答案)

二十、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及属于中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

A、正确

B、错误(止确答身

二十一、食品保质期,指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

A、正确(正确答案)

B、错误

二十二、食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,不包括食物中毒。

A、正确

B、错误(正确答案)

二十三、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加中药材。

A、正确

B、错误(正确答案)

二十四、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:(一)名称、规格、净含量、生产日期;(二)成分或者配料表;(三)生产者的名称、地址;(四)保质期;(五)产品标准代号;(六)贮存条件;(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(八)生产许可证编号;(九)法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

A、正确

B、错误(正确答案)

二十五、食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、联系方式等内容。

A、正确

B、错误(正确答案)

二十六、食品和食品添加剂的标签、说明书,不得含有虚假内容,不得涉及疾病预防、治疗功能,保健食品可以声称对某些疾病预防有作用。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

A、正确

B、错误(正确答案)

二十七、高危易腐食品指蛋白质、脂肪或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85),常温下容易腐败变质的食品。

A、正确

B、错误(正确答案)

二十八、分隔指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间,而非通过设置物理阻断的方式进行隔离

A、正确

B、错误(正确答案)

二十九、交叉污染指生物性或化学性污染物在食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间的相互转移、扩散的过程。

A、正确(正确答案)

B、错误

三十、油炸食品前,应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时,油温不宜超过210°C。A、正确

B、错误(正确答案)

一、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂,或者经营上述食品、食品添加剂的,且货值金额在1万元以下的,可以处1万元以上5万元以下罚款。

A、正确

B、错误(正确答案)

三十二、食品经营者未按规定要求销售食品,如熟食敞卖,可以处五千元以上五万元以下罚款。

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