A、正确(正确答案)
B、错误
三十三、超市内的食品类商品与洗涤剂、杀虫剂、消毒剂类商品混放时,应保证包装完好。
A、正确
B、错误(正确答案)
三十四、冷冻食品在装卸和出入库必须保证冷链的持续有效,任何环节中商品脱离冷链时间不得超过1个小时。()
A、正确
B、错误(正确答案)
三十五、食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同,可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。清洁操作区分为专间和专用操作区。
A、正确(正确答案)
B、错误
三十六、冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程,冷藏环境温度的范围应在0°C〜10°C。
A、正确
B、错误(正确答案)
三十七、中心温度指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。
A、正确(正确答案)
B、错误
三十八、加工售卖食品前,应当洗手、消毒,洗手液应使用无色、淡味;销售无包装的直接入口食品时,应当使用清洁、无污染的售货工具
A、正确
B、错误(正确答案)
三十九、餐饮卖场、后仓半成品、成品应用保鲜膜/餐盒等密封保存,并标签注明品名、生产时间。
A、正确(正确答案)
B、错误四十、感染了沙门氏菌,会产生恶心、呕吐、发热症状,腹泻水样便或血便,易引起沙门氏菌食物中毒素的食品是水产品。
A、正确
B、错误(正确答案)
四十一、食品处理区的抹布应用途明确,定位存放,保持清洁
A、正确(正确答案)
B、错误
四十二、食品到期,应将过期食品放置于库房待处理区,次日内应完成销毁,严禁将过期食品存放于货柜内。
A、正确
B、错误(正确答案)
四十三、设置独立隔间、区域或设施,存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施,其位置不会污染食品,并有明显的区分标识。
A、正确(正确答案)
B、错误
四十四、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的,应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。
A、正确(正确答案)
B、错误四十五、各类水池只能使用不锈钢材质制成,不易积垢,易于清洁,并以明显标识标明其用途。
A、正确
B、错误(正确答案)
四十六、应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施,标识明显,易于清洁。