3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）

4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）

5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（）

8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（）

9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）

10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）

11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（）

12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

()

13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）

14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（）

15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（）

2010年《食品安全法》知识竞赛试题答案

【选择题】

1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C

10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A

【判断题】

1．×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.×

9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.√

食品安全监管人员考试及答案2

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)

1、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。(A)行政责任(B)民事责任

(C)刑事责任

(D)赔偿责任

2、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()。(A)保障食品生产

(B)保证食品安全

(C)保护食品经营(D)严惩违法行为

3、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。

(A)一名

(B)两名

4、取得食品流通许可证的单位，在周围（）米内不得有垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。(A)15(B)25(C)35(D)50

5、《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。(A)2007(B)2008(C)2009

6、下面关于食品安全的表述，正确的是()。

(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常

7、食品的保质期是指它的()。(A)生产日期(B)最佳食用期

(C)出厂日期