3、食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（）。(A)第一方审核(B)第二方审核(C)第三方审核

4、食品安全管理体系的关键要素包括（）。(A)相互沟通(B)体系管理(C)前提方案(D)HACCP原理

5、食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（）。(A)许可证(B)营业执照(C)健康证

(D)食品合格的证明文件

6、食品流通许可的经营类别，主要有（）。(A)农副产品(B)预包装食品(C)散装食品

7、已上市销售的预包装食品，（）。(A)可以拆封后重新包装(B)可以散装销售

(C)不得拆封后重新包装(D)不得散装销售

8、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（）。(A)完善内部管理制度

(B)建立并实施从业人员诚信教育及考核

(C)关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度(D)诚信内部核查

(E)诚信风险信息收集评估(F)诚信危机处理和预警制度

9、食品生产经营单位包括（）单位。(A)食品生产(B)食品采购(C)食品流通(D)餐饮服务

10、《食品安全法》的适用范围，包括（）等活动。(A)食品的生产经营

(B)食品添加剂的生产经营

(C)用于食品相关产品的生产经营

三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)

1、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。(A)对(B)错

2、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。(A)对(B)错

3、不含食品添加剂的食品是绿色食品。(A)对(B)错

4、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。(A)对(B)错

5、霉菌不仅可引起食品的腐烂变质，更严重的是可能会生成霉菌毒素，严重危害人体健康。(A)对(B)错

6、销毁不良食品的最重要原则是避免再用和误食。(A)对(B)错

7、冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积。(A)对(B)错

8、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。(A)对(B)错

9、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。(A)对(B)错

10、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对(B)错

11、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。(A)对(B)错

12、关键控制点越多越好。(A)对(B)错

13、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。(A)对(B)错

14、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。(A)对(B)错

15、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。(A)对(B)错

16、违反《食品安全法》规定，发生食品安全事故造成严重后果的事故单位，由原发证部门吊销许可证。(A)对(B)错

17、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。(A)对(B)错

18、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。(A)对(B)错

19、对声称具有特定保健功能的食品，由食品药品监督管理部门实施监管。(A)对(B)错20、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(A)对(B)错

21、诚实守信是食品消费者履行社会责任、保障食品生产质量安全的基础。(A)对(B)错

22、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。(A)对(B)错

23、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(A)对(B)错

24、在食品安全知识培训效果检查中考核不合格者，应离岗学习。(A)对(B)错

25、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。(A)对(B)错