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食品安全监管人员考试及答案精选3篇
大小:477.36KB 12页 发布时间: 2024-01-17 09:37:01 17.74k 16.54k

D.100度

15.餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主

B.厨师长

C.法定代表人

D.法定代表人或负责人

【判断题】

1.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。()

2.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。()

3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。()

4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。()

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。()

6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()

7.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级。()

8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。()

9.扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。()

10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。()

11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。()

12.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。()

13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。()

14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。()

15.长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂肪变黄,应及时处理。()

答案

【选择题】

1.C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C

10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A

【判断题】

1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.×

9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.√

餐饮业食品安全知识培训试题

成绩:

姓名:

考试时间:月日

一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分)1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。A.一年B.二年C.三年D.四年

2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚。A.二B.三C.四D.五

3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究()。A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任

4.没有食品安全国家标准的,()制定食品安全地方标准。A.可以B.不可以

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项()。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品()实施免检。A.可以B.不可以C.有权

7.食品检验由食品()指定的检验人独立进行。

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