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食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案
大小:466.25KB 6页 发布时间: 2024-01-17 09:38:45 17.25k 15.39k

C、食品生产许可证编号D、卫生许可证

答案:A、B、C

4、生产加工过程应当严格控制,防止污染及原料与半成品、成品的交叉污染。()

A、生物性B、化学性

C、物理性

答案:A、B、C

5、根据《审查通则》的要求,所抽样品应为企业的产品。()

A、主导B、价格较高

C、产量较大D、加工难度较大

答案:A、C、D

6、糕点生产的关键控制环节是。()

A、食品添加剂的使用B、原辅料的使用

C、冷却D、调粉

答案:A、B

7、食品生产加工企业必备条件的现场核查表分为:质量管理职责、企业场所要求、生产资源提供六个部分。()

A、采购质量控制B、过程质量控制

C、检验分包方要求D、产品质量检验

答案:A、B、D

8、生产加工过程应当严格控制,防止生物性、污染及原料与成品和半成品的交叉污染。()

A、微生物B、化学性

C、物理性D、无机

答案:B、C

9、食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有。()

A、原辅材料标准B、产品标准

C、检验方法标准D、包装标准

答案:A、B、C、D

10、对食品生产操作人员的要求主要有。()

A、身体健康B、能看懂有关技术文件

C、不在车间里吃喝D、不佩戴首饰进行生产操作

答案:A、B、C、D

11、采购文件一般指。()

A、采购计划B、采购清单

C、采购合同D、委托检验

答案:A、B、C

12、食品添加剂中应在配料清单中标注具体名称。()

A、抗氧化剂B、着色剂

C、防腐剂D、甜味剂

答案:B、C、D

三、判断题(15题)

下列各题,正确的打(√),错误的打(×)

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