B、危险评估,分类管理的原则

C、量化评价,分级管理的原则

D、动态监督的原则

3、关于食品下列哪些说法是正确的？()

A、无毒

B、无害

C、符合应当有的营养要求

D、具有相应色、香、味等感官性状

4、餐饮服务单位卫生间要求（）。

A、卫生间不得设在食品处理区。

B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。

C、外门应能自动关闭。

D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。

5、食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

6、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）。

A、使用禁用物质作为食品添加剂

B、超出规定使用范围

C、超出规定使用限量

D、使用工业级代替食品级的添加剂

7、食品安全管理员的任职条件是()。

A、具备初中以上学历

B、身体健康并持有有效健康证明

C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

D、持有有效培训合格证明

8、烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施

A、彻底刷洗鱼体

B、去除鱼头、内脏和血块

C、将鱼切成两半后以冷水浸泡

D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻

9、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点()。

A、内容全面、具体

B、统一了定义,规范了用语,明确了餐饮服务单位的概念和分类

C、分类提出安全管理要求

D、都是强制性要求

10、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。

A.质量安全稳定性