18、预防细菌性食中毒的基本原则是（）。

A、防止食品受到细菌污染

B、控制温度

C、控制细菌的繁殖

D、杀灭病原菌

19、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）。

A、食品生产和加工

B、食品流通和餐饮服务

C、食品添加剂的生产经营

D、食品包装材料的生产经营

20、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征()。

A、病毒只能在细菌中生存,不能在食品和水中复制

B、病毒能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉有异常变化

C、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制

D、病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉无异常变化

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。

2、（）扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

3、（）消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。

4、（）净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。

5、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。

6、（）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门按未取得《餐饮服务许可证》查处。

7、（）进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

8、（）烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。

9、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

10、（）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。

11、（）食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。

12、（）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

13、（）学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

14、（）不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。

15、（）对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D

2、A

3、B

4、D

5、C

6、A

7、B