E.抗氧化作用

正确答案：A,C,D,E,

41.(判断题)(每题0.50分)打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（）

正确答案：A,

42.(不定项选择题)(每题1.00分)某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm

正确答案：C,

43.(判断题)(每题1.00分)记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。（）

正确答案：B,

44.(判断题)(每题1.00分)24h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。（）

正确答案：B,

45.(单项选择题)(每题1.00分)面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维

正确答案：C,

46.(多项选择题)(每题2.00分)锌缺乏的原因包括（）。

A.肠吸收障碍

B.膳食摄入量低

C.生理需要量增加

D.生物利用率增加

E.肠外营养

正确答案：A,B,C,E,

47.(单项选择题)(每题0.50分)维生素B6参与（）。

A.部分氨基酸代谢

B.所有氨基酸代谢

C.全部水代谢

D.部分水代谢

正确答案：B,

48.(单项选择题)(每题0.50分)下列关于钙吸收的描述正确的是（）。

A.草酸盐抑制吸收

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.膳食纤维无影响

正确答案：A,

49.(单项选择题)(每题0.50分)（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。